咖啡品質(zhì)的秘密：濃度與萃取率的雙重奏
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- 時間
- 2024-05-24
一杯咖啡是否好喝，關(guān)鍵在于它的濃度和萃取率。濃度影響咖啡的醇厚度，而萃取率決定了咖啡中物質(zhì)的提取量。了解這兩個指標(biāo)，就能更好地品味和享受咖啡。
咖啡專業(yè)人士如何評判一杯咖啡的品質(zhì)？答案就在濃度和萃取率這兩個關(guān)鍵詞中。雖然你可能對這些術(shù)語不太熟悉，但你的味蕾絕對是個內(nèi)行，它能夠告訴你這杯咖啡是否合你的口味。
濃度與萃取率的雙重奏
濃度，簡單來說，就是咖啡中溶解固體的總量（TDCS）占的比重，通常用百分比表示。如果一杯咖啡的TDCS是1%，那意味著它99%的成分是水。濃度越高，咖啡中的TDCS就越多，口感也就越醇厚。而“濃咖啡”一詞，雖然上海咖啡機(jī)租賃公司經(jīng)常使用，但它的真正含義是指咖啡的醇厚度，而非味道或咖啡因含量。
有趣的是，從TDCS來看，濃咖啡和淡咖啡之間的差別其實(shí)非常小。在美國，人們普遍認(rèn)為TDCS在1%的咖啡太淡，而2%又太濃。好喝的咖啡，其TDCS大多落在1%到2%之間，但具體喜歡哪個濃度，還得看個人口味。
萃取率，另一個衡量咖啡品質(zhì)的指標(biāo)，它描述的是水從咖啡粉中萃取物質(zhì)的效率。理想情況下，咖啡專業(yè)人士希望從咖啡粉中萃取18%到22%的物質(zhì)。萃取率過低（不到18%）的咖啡通常萃取不足，而過高（超過22%）的咖啡則可能萃取過度。這與水和咖啡接觸的時間有關(guān)：時間越長，萃取的物質(zhì)就越多。
標(biāo)簽：濃度,萃取率,TDCS,醇厚度,個人口味
